Японское лето: карпаччо и сашими, которые охлаждают и бодрят

Летом единственное спасение от жары — отказаться от всего горячего. Когда за окном +35, наваристый борщ или жаренные котлеты уже не кажутся такими аппетитными. В такие дни хочется чего-то легкого, прохладного и без долгих заморочек с приготовлением. Тут на помощь приходит доставка «Хигаси»: открываете наше меню, а там — огромный выбор готовых летних блюд. Ни плиты, ни жара, ни запаха жареного масла. Остается только разобраться, что именно заказать на ужин, чтобы и желудку было легко, и удовольствие от еды получить в полной мере.

Блюда без термической обработки

Сырая рыба и мясо давно перестали быть экзотикой. Скорее наоборот — это признак доверия к продукту и к повару. Вспомним хотя бы венецианца Джузеппе Чиприани, который в 50-х годах прошлого века придумал карпаччо. Мельчайшая нарезка, чуть масла, лимон — и готово. А за тысячи километров от Италии японцы веками делали сашими: вообще без соуса, только рыба, нож и тишина. У этих двух блюд есть близкие аналоги. Татаки — это когда кусок рыбы или говядины слегка обжигают снаружи, оставляя сердцевину сырой. Или крудо — итальянский родственник сашими, но с каплей оливкового масла. И, конечно же, севиче: рыба там как бы «варится» в соке лайма без всякого огня. Но в нашем меню — только классика.

Выбираем карпаччо и сашими

Давайте пройдемся по всем нашим позициям, чтобы вы могли выбрать со знанием дела.

Начнем с сашими Сяке. Это лосось, нарезанный длинными ломтями. Жировые прослойки делают его удивительно мягким, а икра лосося добавляет соленые вкрапления. Рядом — редька дайкон, маринованный имбирь, огурец и лимон. Все это не просто украшение, а способ освежить вкус после каждого кусочка.

Если хочется плотности, обратите внимание на сашими Магуро. Тунец совсем другой: без жира, с мясной текстурой и глубоким рубиновым цветом. Такое блюдо украсит любой праздничный стол, хотя и для обычного ужина оно подходит идеально.

Сашими Идзуми тай — это уже нечто более нежное. Окунь имеет особую текстуру и тонкий рыбный привкус. Кусочки свежего огурца добавляют хруста, а лимон подчеркивает сладость самого окуня.

Для любителей текстур поинтереснее есть сашими Ика. Кальмар в сыром виде — нежный, упругий и слегка сладковатый. Тут не стоит торопиться — лучше жевать медленно, привыкая к непривычному вкусу.

Исключением выглядит сашими Унаги. Угорь тут не сырой, а копченый, плотный и маслянистый, но подается холодным. Его слайсы пахнут дымком и приятно тают на языке. Дайкон, имбирь, огурец и лимон рядом — как обязательный элемент композиции.

Сашими Тако — для тех, кто устал от классики. Нежная, но упругая мякоть осьминога порезана поперек волокон. Настоящая экзотика для смелых.

Самые нежные — сашими Хотатэ. Морские гребешки в сыром виде сладковатые, податливые, почти кремообразные. Огурец и лимон подчеркивают эту природную сладость, а дайкон с имбирем лишь слегка оттеняют, не перебивая.

И наконец сашими Эби. Тигровые креветки в отварном виде пахнут чистым морем, без йода и тины. Тертая редька, лимон, огурец и маринованный имбирь работают как деликатные сопровождающие.

Переходим к карпаччо. Здесь логика другая: рыба нарезана еще тоньше, полита соусом и не утопает в горках дайкона.

Карпаччо из тунца — почти как бумага из свежайшего филе. Простой лимонно-оливковый соус: масло, сок, щепотка соли. Лук-порей вносит легкую горчинку, а зеленый лист салата не дает соусу растечься.

Карпаччо из угря более игривое. Копченого угря режут слайсами, поливают соусом унаги — сладким, густым, соевым — и щедро посыпают кунжутом.

Карпаччо из лосося — надежная классика. Питательный лосось в лимонно-оливковой заправке становится заметно легче. Безотказный вариант, когда не хочется экспериментировать.

Самый тонкий вкус — карпаччо из окуня. Слайсы почти прозрачные, рыба мгновенно тает во рту. Тот же лимонно-оливковый соус, но в минимальной дозе: перебор с кислотой испортит все. Очень легкое, почти невесомое блюдо.

Конечно, карпаччо и сашими — не единственное, что есть в нашем меню. Для тех, кто хочет разнообразия, мы приготовили суши, салаты, супы и сытный вок с лапшой или рисом. У нас одинаково вкусно готовят классические роллы и смелые паназиатские блюда. Еще у нас действуют акции и скидки — подробности расскажут менеджеры.

А теперь просто представьте: жаркий летний вечер, вы дома, перед вами охлажденное сашими из гребешка или нежное карпаччо из тунца. Заказать это можно прямо сейчас. Попробуйте — и жара отступит.