Как правильно хранить роллы и суши, если вы не съели сразу?

Суши и роллы давно перестали быть экзотикой. В России их любят за легкость и умение сочетать простые ингредиенты в идеальной гармонии. Рис, морепрод укты, овощи и нори — всё это превращается в миниатюрные кулинарные шедевры, которые заказывают и на ужин в кругу семьи, и на праздничный стол.

Но что делать, если порция оказалась слишком большой? Выбрасывать? Ни в коем случае! Эти блюда можно сохранить, если знать несколько несложных правил. Шеф-повар суши-ресторана «Хигаси» раскрывает тонкости хранения, которые помогут продлить жизнь вашим любимым роллам и суши без потери вкуса и качества.

Основные правила хранения суши и роллов от шеф-повара суши-ресторана «Хигаси».

Японская кухня — это философия свежести. Ее блюда создаются для моментального употребления, но современный ритм жизни диктует свои правила. Иногда приходится откладывать трапезу на потом. Главное — не превратить нежные роллы в безвкусную массу или, что еще хуже, в рассадник бактерий.

Сроки годности суши и роллов.

Идеальный вариант — съесть роллы сразу после приготовления. Но если приходится хранить, то допустимый максимум — 24 часа в холодильнике. Хранение при комнатной температуре недопустимо — блюдо может стать небезопасным для здоровья. Но и замораживать суши нельзя — после разморозки они расползаются, вкус безвозвратно теряется.

Роллы с сырыми морепродуктами лучше употребить в течение первых часов после получения заказа. Варианты, в которых начинка прошла термическую обработку, например, с копченым лососем или угрем, продержатся дольше.

Для каких видов суши и роллов срок хранения может быть меньше?

Свежесть — главный принцип японской кухни, но разные виды суши и роллов ведут себя по-разному при хранении.

• Роллы с сырой рыбой — самые требовательные к условиям. Без холодильника при комнатной температуре они начинают терять качество через 6-8 часов, а через 12 часов могут стать небезопасными для употребления. Особенно это касается жирных сортов рыбы, таких как лосось или тунец — они быстрее окисляются.

• Роллы с васаби или острыми соусами — кислая среда немного тормозит размножение бактерий, но это не панацея. Рис, впитавший влагу из соусов, уже через 5-6 часов станет вязким, а нори размокнут и потеряют хруст.

• Запеченные или темпурные роллы за счет термической обработки хранятся дольше, до 24 часов, но панировка со временем отсыревает и теряет свою изюминку — аппетитный хруст.

• Свежие овощи и фрукты в составе роллов (например, огурец, авокадо или манго) добавляют сочности, но сокращают срок годности. Овощи выделяют влагу, из-за чего нори быстрее размокают, а фрукты (особенно цитрусовые или ананас) могут запустить процесс ферментации. Такие роллы лучше съесть в течение 5-6 часов.

• Роллы с крабовыми палочками или копченой рыбой менее капризны, но и они не вечные. После 8-10 часов в холодильнике их вкус уже не будет таким, как в начале.

Помните: чем проще состав, тем стабильнее продукт. Но ни один ролл не переживет сутки без потери качества — это общее правило для всех видов суши.

В какой посуде хранить суши и роллы?

Главный враг суши — воздух. Он высушивает рис, делает нори резиновыми, ускоряет размножение бактерий. Идеальный вариант для хранения — это вакуумная упаковка, но в домашних условиях она редко доступна. Можно взять герметичный контейнер — лучше стеклянный, он не впитывает запахи. Если под рукой нет подходящей тары, воспользуйтесь пищевой пленкой — плотно оберните ею каждый ролл, чтобы предотвратить окисление.

Оставлять суши в коробке службы доставки не рекомендуется — она недостаточно защищает от влаги и посторонних запахов. Если всё-таки пришлось это сделать, оберните коробку пищевой пленкой, чтобы создать дополнительную герметизацию. 

Суши и роллы — это мгновение удовольствия, которое не терпит отлагательств. Но если уж пришлось отложить трапезу, следуйте советам шеф-повара «Хигаси» — так вы спасете и вкус роллов, и свое здоровье.

А еще лучше — заказывайте ровно столько, сколько сможете съесть за один раз. Если захочется еще — позвоните нам, и свежие, ароматные роллы приедут к вам прямо из-под ножа шефа! В нашем меню вы найдете не только классические суши и роллы, но и паназиатские хиты: салаты, блюда wok, нежные сашими. И конечно, мы всегда готовы порадовать вас акциями и спецпредложениями.