Как выбрать лучший суп весной, когда не хватает витаминов?

Весна — время, когда организм требует свежих вкусов и легкой, но питательной пищи. Овощи еще не созрели, а запасы зимних витаминов подошли к концу. Идеальное решение в такой ситуации — это горячие, ароматные супы, которые согреют, утолят голод и восполнят дефицит полезных веществ.

Но что делать, если обычные борщи и куриные бульоны вам наскучили? Попробуйте японскую кухню! Супы в ней из обыденного первого блюда превращаются в целую философию вкуса.

Научный подход к весеннему рациону: как питаться правильно при авитаминозе?

Весенний авитаминоз — это физиологическое состояние, подтвержденное многочисленными исследованиями в области нутрициологии. Согласно данным ВОЗ, в период с февраля по май организм испытывает дефицит 3-5 основных витаминов у 80% населения северных широт. Может ли правильный выбор блюд для своего меню помочь компенсировать эти потери? Диетологи утверждают: может.

Например, морепродукты содержат целый комплекс омега-кислот. Проведенные исследования показали, что порция лосося (150г) покрывает недельную норму витамина D3, креветки содержат астаксантин, а водоросли вакамэ являются лидером по содержанию фукоидана, стимулирующего выработку NK-клеток иммунитета.

Роль зелени и овощей в здоровом питании настолько велика, что они стали предметом исследования нового направления диетологии — фитонутриентной терапии. Это современный подход к питанию, основанный на использовании биологически активных соединений растений для профилактики и коррекции различных состояний организма. В отличие от классической витаминотерапии, она работает не с отдельными нутриентами, а с комплексом фитохимических веществ, которые растения вырабатывают для собственной защиты. Например, зеленый лук содержит кверцетин, вещество с доказанной противовоспалительной активностью, которое одновременно улучшает усвоение катехинов зеленого чая в 3 раза.

По данным Journal of Nutrition в рамках этих исследований было доказано, что ферментированные продукты участвуют в пробиотической защите организма. Мисо-паста содержит штаммы aspergillus oryzae, повышающие биодоступность витаминов B1-B6 на 40%. 

Грибы имеют иммуномодулирующие свойства. Эноки содержат эритаденин, снижающий уровень «плохого» холестерина. Шиитаке — источник лентинана, стимулирующего защиту организма от инфекций, а вешенки содержат плеуромутилин — природный антибиотик широкого спектра.

Не стоит забывать и о приправах, которые тоже внося свой вклад в поддержание нашего здоровья. Гингерол в имбире повышает термогенез на 12-15%, а капсаицин в чили ускоряет метаболизм.

В супах из меню «Хигаси» все компоненты подобраны согласно принципам азиатской философии здорового питания, чтобы наши клиенты получали не только вкусные, но и полезные блюда. Наши шеф-повара составляют рецепты супов так, чтобы каждый ингредиент сохранял максимальную биодоступность, сочетался по диетологическому принципу с другими компонентами и проходил щадящую термическую обработку, сохраняя в себе максимум пользы и вкуса. Это настоящая витаминная поддержка организма в межсезонье.

Даже если вы не любите обычные супы, в этих японских супах вы найдете что-то особенное!

Японские супы отличаются сбалансированностью: в них гармонично сочетаются бульоны, морепродукты, водоросли, грибы и пряности. Они легкие, но сытные, с яркими вкусами и аппетитным ароматом. Шеф-повар ресторана «Хигаси» поделился советами, как выбрать идеальный суп для весеннего меню.

Том ям — это остро-кислый, с кремовой текстурой кокосового молока и пикантными нотками чили суп. В нашем исполнении — с тигровыми креветками, кальмаром, грибами эноки и помидорами черри. Он бодрит, как утренний кофе, но гораздо полезнее. Имбирь и листья лайма стимулируют пищеварение, а морепродукты дают легкоусвояемый белок. Подается с паровым рисом — идеальный обед для тех, кто устал от пресной еды.

Мисо суп с грибами и лососем — классика японской кухни, но с усиленным вкусом. Бульон на основе ферментированной пасты мисо, кусочки лосося, нежный тофу, хрустящие водоросли вакамэ и грибы эноки. Мисо — природный пробиотик, который поддерживает микрофлору кишечника. Лосось богат омега-3, а грибы добавляют умами — тот самый «пятый вкус», который делает блюдо насыщенным.

Мисо суп с грибами — вегетарианская версия предыдущего варианта. Такой же насыщенный бульон, но без рыбы — только тофу, вакамэ, эноки и зеленый лук. Отличный выбор для легкого ужина или перекуса. Низкокалорийный, но питательный за счет ферментированных компонентов.

Суп саюри с лососем — это прозрачный бульон с кусочками аппетитной рыбки, фунчозой и дуэтом грибов — эноки и вешенки. Заправлен луком-пореем, кунжутом и зеленым луком. Фунчоза не содержит глютена, а бульон саюри готовится по традиционной технологии — долгое томление на медленном огне. Получается нежный, но глубокий вкус.

Суп саюри — тот же прозрачный бульон, но без лосося. Акцент на грибах, водорослях и лапше. Легкий, почти диетический вариант, который подойдет даже тем, кто следит за калориями.

Что еще можно попробовать в «Хигаси»?

Супы — лишь часть нашего меню. У нас есть роллы и суши как с морепродуктами, так и вегетарианские, по классическим, всеми любимым рецептам и в авторской интерпретации. Сашими — для ценителей чистого вкуса морепродуктов. Wok — лапша или рис с овощами, мясом или морепродуктами, обжаренные в воке. Салаты — от классического «Цезаря» до ярких миксов с авокадо и тобико.

А еще у нас регулярно проходят различные акции, узнать о которых можно у менеджеров или на сайте.

Попробуйте весенние супы от «Хигаси» — и вы почувствуете, как ваше настроение меняется вместе с сезоном!

Фото Мисо супа с грибами и лососем