Вок-словарь: удон, соба, рисовая, стеклянная лапша — в чем разница, какая калорийнее и с какими соусами они сочетаются лучше всего.

Вы открываете меню японских ресторанов и впадаете в ступор? Удон, соба, фунчоза, рисовая лапша — море новых вкусов и текстур. А еще разные соусы и гарниры. Глаза бегают по строчкам, пальцы в нерешительности зависают над кнопкой «заказать». Знакомо?

Сегодня мы разберемся в терминах и разложим все виды лапши по полочкам. Чем она отличается, какая из них сытная, а какая — почти диетическая, с какими соусами она не просто съедобна, а действительно хороша.

Что такое соба, удон и фунчоза? Основные характеристики.

Начнем с простого. Лапша бывает разная, и каждая — со своим характером.

Удон. Пшеничная мука, соль, вода. В дорогих вариантах добавляют крахмал, чтобы нить стала упругой. Лапша выходит толстой, белой, обычно круглой в сечении, хотя может иметь различную форму — от плоских лент до привычных круглых спагетти. Текстура у нее плотная, упругая, с приятным сопротивлением, когда жуешь. Это тот редкий продукт, который выдержит высокую температуру и не слипнется даже через двадцать минут после варки. Идеально для горячего супа или обжарки на воке — быстренько забросил, пару минут с гарниром, и готово.

Соба. В составе гречневая мука — от тридцати до восьмидесяти процентов, остальное — мука пшеничная, чтобы тесто не рассыпалось. Чем лапша темнее, тем больше гречки и тем отчетливее ее ореховый привкус. Тонкая, длинная, серовато-коричневая. Плотная, слегка рассыпчатая, с явным ореховым оттенком, который не спутаешь ни с чем. Плюс гречка богата рутином и витаминами группы В. Звучит как скучная лекция, но организм скажет вам спасибо.

Рисовая лапша. Рисовая мука и вода. Без глютена, что может быть важно для некоторых людей. Внешне — плоские, широкие или тонкие полосы, полупрозрачные, белые. Текстура деликатная, даже нежная. Обращаться с ней надо аккуратно: пять минут в кипятке, и она готова. Передержал — получил кашу. В воке готовится хорошо, но требует внимания.

Стеклянная лапша, она же фунчоза. Знаменитая китайская лапша из крахмала бобов мунг, маниоки или батата. В сухом виде серая и полупрозрачная. После варки становится абсолютно прозрачной, тонкой, глянцевой. Собственного вкуса нет, зато впитывает соус мгновенно.

Какая лапша калорийнее?

Сразу оговоримся: цифры приведены для 100 г. сырого продукта. Как только вы отварите лапшу, добавите соусы, масло и овощи, всё изменится.

• Фунчоза — 320 ккал. Самый легкий вариант, жиров почти ноль. Подходит для перекуса, когда есть не хочется, но организм требует топлива.

• Рисовая лапша — 330 ккал. Быстрые углеводы, заряжают энергией моментально. На ней самые яркие по вкусу соусы раскрываются без задержки.

• Удон — 350–370 ккал. Пшеничная мука дает сытость на четыре-пять часов. Пшеничная лапша богата белком — до одиннадцати граммов на сто граммов продукта. Отличный выбор, чтобы восстановиться после рабочего дня.

• Соба — около 340 ккал. При высоком содержании гречки выходит ближе к 350. Но главное не это, а низкий гликемический индекс. Её часто считают диетической за счет медленных углеводов, хотя калорийность почти как у удона.

Если коротко резюмировать: хотите легкость — берите фунчозу или рисовую лапшу. Нужно сытно поесть — заказывайте удон. Соба — золотая середина, если не можете выбрать.

С какими соусами сочетать разные виды лапши.

Ошибка новичка — заливать все соевым соусом. Гурманы так не делают.

Удон требует густого, маслянистого соуса, например, «Унаги». Он обволакивает каждую нить, проникает внутрь. Добавили остроты — получили спайси.

Соба — отдельная история. Гречиха не любит жирных соседей. Классический соус «Табаджан» на основе соевых бобов и красного перца — вот ее идеальный партнер. Холодная соба с соусом для макания — классика, которая работает безотказно.

Рисовая лапша нейтральна. Она как белый лист — требует ярких красок. Соус «Ширачи» или кисловатый «Кимчи» сделают ее королевой вока. В составе различных первых и вторых блюд она не разваривается и хорошо впитывает соусы.

Фунчоза безвкусна, но это не недостаток, а ее особенность. Ей нужен мощный соус. Острый соевый соус с имбирем и чесноком или «Острый-сливочный» соус превращают фунчозу в яркое вкуснейшее блюдо.

Какую лапшу можно заказать в «Хигаси» в Калуге?

В «Хигаси» мы выбрали для своих блюд те сорта лапши, которые без потерь переживают дорогу от горячей кухни до вашего стола. Никакого слипания, никакой резиновой текстуры — только вкус, за который не стыдно.

Хотите сытный вок с ярким вкусом? Берите удон. У нас он есть в трех версиях. В первой — блюдо из тигровой креветки, кальмара и осьминога, которые дополняют болгарский перец, цукини, морковь и лук, а сверху все это присыпано кунжутом и полито соусом «Терияки». Второй вариант — нежнее: сливки, шпинат, цветная капуста, брокколи и стручковая фасоль. Третий — для тех, кто любит овощи: перец, цукини, морковь, лук, оливковое масло и снова терияки с кунжутом.

Если хочется чего-то более легкого, но с упругой текстурой — берите фунчозу с уткой. Здесь к стеклянной лапше добавляется филе утки, а компанию ему составляют перец, цукини, морковь и лук, заправленные соусом «Хойсин» и оливковым маслом. Сверху — щепотка кунжута для аромата.

Конечно, меню «Хигаси» не ограничивается одной лапшой. У нас есть суши, роллы, салаты, супы. Классические позиции и паназиатские эксперименты. Чтобы сделать вашу трапезу еще приятнее, у нас действуют акции и скидки — уточняйте подробности у менеджеров, иногда они могут приятно удивить.

Открывайте меню, выбирайте лапшу под настроение и оформляйте доставку по Калуге. Каждый заказ мы упакуем в удобные коробочки, чтобы лапша доехала до вас упругой, ароматной и такой же вкусной, как только что снятая с плиты на нашей кухне.