Японская кухня и другие азиатские кулинарные традиции

Азиатская кухня пронизана философией, в которой каждый ингредиент имеет значение, а процесс приготовления возведен в ранг искусства. В Японии, например, повара годами учатся правильно варить рис для суши, а в Таиланде мастерство балансирования пяти основных вкусов (сладкого, кислого, соленого, острого и горького) передается из поколения в поколение. Если раньше, чтобы попробовать настоящие японские суши или Том Ям, нужно было ехать в другую страну, то сегодня достаточно открыть меню службы доставки «Хигаси» в Калуге — и лучшие вкусы Азии окажутся у вас на столе.

Вкус Азии: от кухни Японии до Индии и Китая

Япония: эстетика и гармония вкусов

Японская кухня — это культ свежести и гармонии. Здесь нет места случайностям: даже нарезка рыбы для сашими подчиняется строгим правилам — угол среза влияет на текстуру и вкус.

• Сезонность блюд. Летом подают охлажденную сомен (тонкую лапшу), зимой — набэ (горячие горшочки). А осенью в меню появляются блюда с грибами мацутакэ, которые ценятся дороже трюфелей.

• Сервировка как часть трапезы. Суши никогда не накладывают горой — только аккуратными порциями, чтобы подчеркнуть форму и цвет каждого кусочка.

• Искусство умами. Этот «пятый вкус», который дают ферментированные продукты (соевый соус, мисо, даси), делает японские блюда такими насыщенными.

А еще в японской кухне очень важна ароматика. Традиционные суши-повара (итамаэ) перед работой никогда не используют парфюм — чтобы не перебивать аромат морепродуктов.

Китай: кулинарная империя контрастов

Китайская кухня настолько разнообразна, что блюда из разных регионов иногда кажутся принадлежащими разным культурам.

• Север против Юга. На севере едят больше лапши и пельменей, на юге — риса и димсамов. В Шанхае любят сладковатые соусы, а в Сычуани — обжигающе острые.

• Утка по-пекински — королева стола. Её готовят три дня: надувают, ошпаривают, покрывают сиропом и запекают так, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо — нежным.

• Чайная культура. Зеленый чай пьют без сахара, чтобы очистить вкусовые рецепторы между блюдами.

Вокруг самой трапезы в Китае выстроена целая система ритуалов. Например, считается, что рыбу нельзя переворачивать на тарелке — это дурная примета (как перевернутая лодка); палочки нельзя втыкать вертикально в рис — это напоминает благовония на поминках; нельзя стучать палочками по чашке — в старину так попрошайничали нищие.

Индия: где специи правят бал

Индийская кухня — это не просто «острое карри», как многие думают. Это сложная наука о сочетании специй.

• Масала — основа всего. Каждая семья хранит свой секретный рецепт смеси специй. В некоторых вариантах используют до 30 компонентов!

• Есть руками — это правильно. Считается, что так лучше чувствуется текстура и температура блюда.

• Священная еда. Общеизвестно, что многие индусы не едят говядину. Но в некоторых штатах под запретом даже лук и чеснок — они считаются слишком возбуждающими.

Любопытно, что самый дорогой в мире шафран выращивают именно в Индии — для получения 1 кг нужно собрать вручную 200 000 цветков крокуса.

Паназиатская кухня: фантазия без границ

Это направление — как музыкальный джаз: берешь классические мотивы и импровизируешь.

• Фьюжн-эксперименты. Например, суши с манго или васаби с майонезом — это уже паназиатский стиль.

• Уличная еда в новом формате. Тайский Том Ям может подаваться не только в жидком виде как суп, но и как соус к пасте.

• Современная подача. Блюда часто сервируют в стиле «банчан» (как в Корее) — множество маленьких тарелочек, чтобы можно было понемногу пробовать разные блюда и закуски.

Популярный чили-креветки — это как раз паназиатское изобретение: китайский вок, тайский перец и европейский соус.

Пора открывать новые вкусы!

Закажите доставку от «Хигаси», и ваш ужин превратится в гастрономическое путешествие. Для любителей классики у нас есть нежные роллы «Калифорния» с авокадо и тобико. Тем, кто предпочитает яркие впечатления, советуем заглянуть в раздел «Спайс-суши» и попробовать суши с остринкой, после которых во рту остается приятное жжение. Особого внимания заслуживает набор «Чили-бокс» — 22 кусочка острого удовольствия. Поклонникам теплых блюд мы рекомендуем блюда wok с овощами — они готовятся так быстро, что ингредиенты сохраняют максимум свежести и пользы. И, конечно, салаты — легкие и сочные, идеально подходящие для летнего меню.

У нас действуют различные спецпредложения и акции — спросите у менеджера, как получить скидку и сделать заказ не только вкусным, но и выгодным!