Здоровье на первом месте: как выбрать полезные суши?

Суши и роллы давно перестали быть экзотикой. Сегодня их заказывают не только ради новых вкусов, но и как часть повседневного сбалансированного питания. В первую очередь благодаря морепродуктам, которые богаты легкоусвояемым белком и микроэлементами, эти блюда подходят для здорового рациона.

Китайские аналоги — например, кантонские роллы — отличаются обжаркой и более насыщенными соусами, но классика остается неизменной. Традиционные японские суши — это минимализм: свежая рыба, правильно сваренный рис, иногда нори. Ничего лишнего. В таком виде они действительно соответствуют требованиям правильного питания. 

Общие принципы правильного питания

Японская кухня прекрасно вписывается в концепцию здорового рациона, но с небольшими оговорками. На чем остановить выбор людям, которые стремятся сделать свое меню полезным и сбалансированным? Шеф-повар калужской службы доставки японских блюд «Хигаси» советует:

• Отдавать предпочтение нигири и сашими — минимум риса, максимум рыбы.

• Следить за начинками — авокадо полезнее сливочного сыра (та же кремовая текстура, но с мононенасыщенными жирными кислотами), свежий тунец лучше копченого.

• Выбирать свежие морепродукты: лосось и тунец сохраняют максимум пользы без термической обработки.

• Темпура увеличивает калорийность в разы. Вместо жареных роллов выбирайте классику со свежими морепродуктами и овощами.

• Дозировать соусы — благодаря насыщенному вкусу они усиливают аппетит, что может привести к увеличению порции съеденного. Соевый соус в больших количествах перегружает организм солью.

Суши и роллы в правильном питании

Японская кухня прошла проверку временем. В Токио до сих пор работают суши-бары, где блюда готовят по рецептам XIX века. Современные вариации — с клубникой, манго, сыром — могут значительно отходить от традиций. В таком многообразии сложно не запутаться. Какие же суши можно назвать самыми полезными? Всё зависит от ингредиентов. Разберём каждый компонент по отдельности, чтобы понять, чем именно они ценны для здоровья.

Морепродукты

Лосось

Богат омега-3 жирными кислотами, которые поддерживают работу сердца и мозга. Содержит витамин D, необходимый для иммунитета и крепких костей. В роллах «Инь Янь» и «Филадельфия с клубникой и креветкой» он сочетается с другими полезными продуктами, повышая их питательную ценность. В суши «Сяке» нет дополнительных ингредиентов — это чистый вкус лосося.

Тунец

Суши «Магуро» с тунцом — отличный источник белка и селена, который защищает клетки от повреждений. В отличие от жирного лосося, тунец более диетический, поэтому его часто выбирают те, кто следит за калориями.

Икра летучей рыбы (тобико)

Маленькие хрустящие икринки содержат витамин B12, важный для нервной системы, и фосфор, укрепляющий кости. В суши «Тобико» её оборачивают в лист нори, что добавляет порцию йода и клетчатки.

Тигровая креветка

Низкокалорийный, но насыщенный белком морепродукт. Богат цинком, который улучшает состояние кожи и волос. В суши «Эби авокадо чиз» креветку дополняет авокадо — источник полезных жиров, а в суши «Эби» — только рис и креветка.

Мясо морского гребешка

Суши «Хотатэ» с гребешком — источник магния и витамина B12. Гребешок легко усваивается и подходит для диетического питания.

Овощи и водоросли

Огурец

На 95% состоит из воды, поэтому отлично увлажняет организм. Содержит кремний, укрепляющий соединительные ткани. В ролле «Овощной» и «Филадельфия с огурцом» он добавляет свежесть и хруст.

Авокадо

Содержит мононенасыщенные жиры, снижающие уровень «плохого» холестерина. Богат калием, который регулирует давление. В темаки «Авокадо-Хияши» он создаёт кремовую текстуру без лишних калорий.

Водоросли (нори, хияши)

Нори — кладезь йода, необходимого для щитовидной железы. Маринованные водоросли хияши содержат альгинаты, которые помогают выводить токсины.

Болгарский перец

В ролле «Овощной» он не только добавляет цвет, но и даёт ударную дозу витамина С — больше, чем в апельсинах!

Грибы шиитаке

В составе ролла «Шиитаке маки» — рис, водоросли нори и шиитаке с натуральными полисахаридами, которые поддерживают иммунитет. Эти грибы также содержат эрготионеин — мощный антиоксидант.

Готовы заказать?

В меню «Хигаси» есть и классика, и авторские блюда — главное, знать, на что обратить внимание. Хотите легкий ужин? Закажите сашими или легкий салат. Нужен сытный обед? Подойдут роллы с лососем и авокадо. Если хочется разнообразия — попробуйте wok с морепродуктами или тартар.

Японская кухня — это не только вкусно, но и полезно. Чтобы было еще и выгодно, спросите у менеджеров «Хигаси» про акции: вдруг сегодня ваши любимые роллы можно заказать с приятной скидкой?