Мисо-суп: почему его принято подавать в самом начале трапезы и как он влияет на пищеварение

Мало кто воспринимает мисо-суп как что-то серьёзное. Ну, приносят маленькую пиалу перед роллами: тёплый солоноватый бульон с тофу — приятное начало, и только. А ведь в Японии с него начинают трапезу не просто так. За этой привычкой — и физиология пищеварения, основанная на работе ферментированных соевых бобов, и логика вкуса, которая готовит вас к остальному обеду. Так почему же маленькая пиала заслуживает большего внимания, чем мы ей обычно уделяем?

Физиология пищеварения: что происходит в организме после пиалы мисо. 

Тут всё просто. Когда вы садитесь за стол голодным, ваш желудок — как пустая комната, которая ещё не знает, что скоро будет вечеринка. Тёплый бульон мягко «будит» пищеварительную систему: запускает выработку желудочного сока, готовит слизистую к более плотной еде. Это очень полезно, потому что вы не набрасываетесь на еду как на последний кусок хлеба — суп занимает часть объема, и первое чувство насыщения приходит раньше.

Но главное — это состав. Японский мисо готовится с пастой из соевых бобов. Ее делают с помощью кодзи — культуры микроорганизмов, которую используют в азиатской кухне для ферментации. Пока паста зреет, белки сои распадаются на легкоусвояемые аминокислоты и пептиды, а заодно там образуются дрожжевые грибки, которые потом поддерживают вашу микрофлору. Исследования показывают: у людей, которые регулярно едят мисо-суп, в кишечнике больше бифидобактерий и лактобацилл и меньше всякой условно-патогенной гадости. В мисо-пасте образуется особый белок — альбумин. Он умеет нейтрализовать липополисахариды грамотрицательных бактерий, которые могут провоцировать воспаление слизистой. Звучит заумно, но по-человечески это значит: суп помогает кишечнику не раздражаться лишний раз.

Есть и популяционные данные. В японском исследовании Nagahama Study учёные посмотрели на почти десять тысяч человек и выяснили: те, кто часто ест мисо-суп, реже жалуются на рефлюкс и диспепсию. Не то чтобы суп был лекарством, но его регулярное употребление работает на вас, а не против.

Почему мисо-суп стал обязательным началом трапезы в Японии. 

В традиционном японском обеде суп подают вместе с рисом и основным блюдом, но начинают трапезу именно с него. Это не случайность. Умами — тот самый «пятый вкус» — из компонентов мисо стимулирует рецепторы языка и слюноотделение, подготавливая вас к восприятию всего остального. Вы как будто говорите организму: «Сейчас будет вкусно, готовься».

Плюс практическая логика. Мисо-суп малокалориен — в версии «Хигаси» с грибами всего 144 ккал на 420 г — но за счёт тофу и бульона он даёт ощущение сытости. Это помогает не набрасываться на более калорийные блюда и не переедать. Мягкий контроль порций без дискомфорта. Никто не заставляет вас считать калории, просто суп делает так, что вы едите спокойнее.

Рецепты мисо из меню «Хигаси».

У нас в меню две версии, и обе пользуются одинаковой популярностью у клиентов.

Мисо-суп с грибами. Лёгкий бульон мисо, ароматные вакамэ, тофу, грибы эноки, свежий зелёный лук, кунжут. Вегетарианский, идеален как первое блюдо перед суши или роллами. Грибы дают землистую нотку, вакамэ — морскую, тофу — нежность. Если хочется начать обед без тяжести, это ваш вариант.

Мисо-суп с грибами и лососем. Всё то же плюс лосось. Лосось добавляет белок и сытность, но суп не становится тяжёлым. Подойдёт тем, кто хочет начать обед с чего-то более основательного — например, после тренировки или если день был длинным, и вы голодны как волк.

Мини-совет от «Хигаси»: если заказываете доставку в Калуге, мисо-суп лучше съесть сразу — так сохраняются температура и вкус бульона. При разогреве не доводите его до кипения — это обязательный пункт правильного употребления мисо.

Мисо-суп в «Хигаси» позволяет попробовать японскую кухню не как экзотику, а как продуманную систему питания. У нас в меню есть много полезных японских блюд для любого случая — как классика, так и в духе паназиатской кухни: роллы, суши, салаты, супы, вок, роллы в тубе. Каждый найдёт вариант под своё настроение и аппетит.

Кроме того, у нас действуют акции и скидки — подробно узнать о них можно у наших менеджеров.

Закажите мисо с грибами или с лососем в доставке «Хигаси» в Калуге и начните обед так, как это делают в Японии — с маленькой пиалы тёплого супчика. Будем рады вашему заказу!